냉장고에서 나는 쿰쿰한 냄새, 업소용 냉장고 청소 '해결 방법' 총정리!

냉장고에서 나는 쿰쿰한 냄새, 업소용 냉장고 청소 '해결 방법' 총정리!

 

목차

1. 청소 전: 안전 및 준비 사항
2. 냉장고 내부 청소: 단계별 완벽 가이드
   • 1단계: 전원 차단 및 내용물 비우기
   • 2단계: 탈거 가능한 부품 세척
   • 3단계: 내부 벽면 및 바닥 청소
   • 4단계: 냄새 제거 및 소독
3. 냉장고 외부 및 응축기 청소
   • 외부 표면 청소
   • 응축기(콘덴서) 청소의 중요성
4. 청소 후: 관리 및 예방 팁
   • 정기적인 관리 습관
   • 온도 관리의 중요성

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청소 전: 안전 및 준비 사항

업소용 냉장고는 가정용보다 크고 복잡하며, 안전에 각별히 유의해야 합니다. 청소를 시작하기 전 안전 제일을 기억하고 필요한 준비물을 갖춰야 합니다. 전원 차단은 필수이며, 감전 위험을 예방합니다. 또한, 청소 중 냉장고 안의 식재료가 상하지 않도록 아이스박스나 보조 냉장 시설을 준비하는 것이 중요합니다. 청소 도구로는 중성세제, 베이킹소다, 식초, 부드러운 스펀지, 마른 수건, 칫솔(틈새 청소용), 보호 장갑 등을 준비하세요. 화학 약품은 내부 부식이나 식품 오염의 위험이 있으므로 가급적 피하고, 식품 등급의 안전한 세정제를 사용하는 것이 좋습니다.

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냉장고 내부 청소: 단계별 완벽 가이드

업소용 냉장고 내부를 깨끗하게 청소하는 것은 식재료의 신선도 유지와 식중독 예방에 직결됩니다. 다음의 단계에 따라 체계적으로 청소를 진행해야 합니다.

1단계: 전원 차단 및 내용물 비우기

청소 전 반드시 전원 플러그를 뽑거나 차단기를 내립니다. 내용물을 모두 꺼낼 때는 유통기한이 지난 식품이나 변질된 재료는 즉시 폐기합니다. 남은 재료는 준비된 아이스박스에 보관하여 변질을 막습니다. 내용물을 비우면서 냉장고 내부의 오염 상태와 곰팡이 발생 여부를 점검합니다.

2단계: 탈거 가능한 부품 세척

선반, 트레이, 서랍 등 분리가 가능한 모든 부품을 꺼냅니다. 이 부품들은 대부분 식재료와 직접 접촉하여 가장 오염되기 쉽습니다. 중성세제를 푼 따뜻한 물에 담가 때를 불린 후, 부드러운 스펀지로 닦아줍니다. 특히 틈새는 칫솔을 사용하여 꼼꼼하게 세척하고, 완전히 건조시켜 물기가 남아 곰팡이가 생기는 것을 방지해야 합니다. 스테인리스 재질의 선반은 흠집이 나지 않도록 주의합니다.

3단계: 내부 벽면 및 바닥 청소

냉장고 내부 벽면과 바닥은 흘러넘친 국물이나 끈적한 오염 물질이 묻어있는 경우가 많습니다. 따뜻한 물에 베이킹소다를 푼 용액을 스펀지에 묻혀 닦아내면 찌든 때 제거에 효과적입니다. 베이킹소다는 천연 세정 효과와 더불어 냄새 흡착 효과도 있어 일석이조입니다. 오염이 심한 부분은 용액을 묻힌 후 잠시 불린 다음 닦아냅니다. 냉장고 문 주변의 고무 패킹(가스켓)은 곰팡이가 서식하기 쉬운 곳이므로, 면봉이나 칫솔을 이용해 틈새까지 꼼꼼하게 닦아줘야 합니다.

4단계: 냄새 제거 및 소독

청소를 마친 후에도 남아있는 쿰쿰한 냄새는 영업장 이미지에 치명적입니다. 냄새 제거를 위해 물에 희석한 식초(물 1: 식초 1 비율)를 분무기에 담아 내부 전체에 가볍게 뿌려주고 마른 수건으로 닦아냅니다. 식초의 산성 성분은 소독 효과도 있어 내부를 깨끗하게 마무리할 수 있습니다. 냄새 흡착제로 숯이나 원두 찌꺼기, 베이킹소다 등을 용기에 담아 구석에 두면 좋습니다.

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냉장고 외부 및 응축기 청소

냉장고 외부와 냉각 효율에 큰 영향을 미치는 응축기(콘덴서) 청소도 중요합니다.

외부 표면 청소

스테인리스 재질의 경우, 중성세제나 스테인리스 전용 클리너를 사용해 지문이나 기름때를 닦아냅니다. 문 손잡이는 손이 자주 닿아 세균 번식이 쉽기 때문에 소독용 알코올 등으로 닦아 소독해주는 것이 좋습니다.

응축기(콘덴서) 청소의 중요성

업소용 냉장고의 응축기는 냉장고의 뒷면이나 상단, 하단에 위치하며, 냉매의 열을 외부로 방출하는 역할을 합니다. 여기에 먼지나 기름때가 쌓이면 열 방출이 어려워져 냉각 효율이 떨어지고 전기 요금이 증가하며, 최악의 경우 고장의 원인이 됩니다. 최소 3~6개월에 한 번씩 응축기 청소를 권장합니다. 청소 시에는 반드시 전원을 차단한 후, 솔이나 진공청소기를 이용해 쌓인 먼지를 부드럽게 제거합니다. 핀이 손상되지 않도록 주의해야 합니다.

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청소 후: 관리 및 예방 팁

완벽한 청소만큼 중요한 것이 정기적인 관리입니다.

정기적인 관리 습관

매일 영업 종료 후 내부의 간단한 오염을 닦아내는 습관을 들여 큰 청소의 부담을 줄여야 합니다. 주간 단위로 선반을 꺼내 닦아주고, 월간 단위로 냉장고 내외부의 찌든 때를 확인하는 체크리스트를 만들어 관리하면 효율적입니다. 내용물을 용기에 담아 보관하여 흘러넘치거나 묻는 것을 최소화하는 것도 좋은 예방책입니다. 또한, 청소 후 분리했던 선반과 부품을 물기 없이 완벽히 건조된 상태로 제자리에 조립하고 전원을 다시 연결해야 합니다.

온도 관리의 중요성

청소를 마친 후에는 냉장고가 정상적인 냉각 성능을 회복하도록 충분한 시간을 줍니다. 적절한 냉장/냉동 온도를 유지하고 있는지 온도계를 통해 확인합니다. 냉장실은 $0^{\circ}C \sim 5^{\circ}C$ (또는 $1^{\circ}C \sim 4^{\circ}C$), 냉동실은 $-18^{\circ}C$ 이하를 유지하는 것이 식품 보존에 가장 이상적입니다. 문을 너무 자주 열지 않도록 직원 교육을 통해 냉기 손실을 최소화하는 것도 중요합니다.